ब्रूइंग सिस्टम क्या है?

ब्रूइंग सिस्टम से तात्पर्य बीयर, वाइन, शराब, चावल वाइन, खातिर और अन्य किण्वित मादक पेय पदार्थों के उत्पादन प्रक्रिया उपकरण, पाइप, नियंत्रण प्रणाली और सहायक उपकरण एकीकृत प्रणाली से है। इसका मुख्य कार्य प्रसंस्करण, चीनी उत्पादन, किण्वन, निस्पंदन और बोतलबंद जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से अनाज और फलों जैसे अवयवों को विशिष्ट स्वाद और अल्कोहल स्तर के साथ अल्कोहल उत्पादों में परिवर्तित करना है। शराब बनाने की प्रणाली को प्रक्रिया आवश्यकताओं, स्वच्छता मानकों, स्वचालन स्तर और ऊर्जा दक्षता को ध्यान में रखकर डिजाइन किया जाना चाहिए; यह मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए मुख्य बुनियादी ढांचा है।
I. मुख्य घटक शराब बनाने की प्रणाली के घटक घटक
1.कच्चा माल प्रसंस्करण प्रणाली
कार्य: कच्चे माल (जैसे माल्ट, चावल, अंगूर, ज्वार, आदि) को पकाने की प्रक्रिया, जिसमें धुलाई, कुचलना और खाना पकाना शामिल है।
मुख्य उपकरण:
पीसने की मशीन: ग्लाइकोसिलेज़ उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए माल्ट या अनाज को उपयुक्त कण आकार में कुचलें।
आसवन: कड़वाहट से बचने के लिए किशमिश का गूदा अलग कर लें।
खाना पकाने के उपकरण: जैसे बियर बीयर ब्रूइंग जिलेटिनाइजेशन पॉट, स्टार्च जिलेटिनाइजेशन के लिए उपयोग किया जाता है।
2.शर्करीकरण प्रणाली
कार्य: कच्चे माल में स्टार्च को एंजाइमेटिक प्रक्रिया द्वारा हाइड्रोलाइज किया जाता है और किण्वित शर्करा (जैसे ग्लूकोज, माल्टोज़) में परिवर्तित किया जाता है।
मुख्य उपकरण:
सैकेरिफिकेशन टैंक: माल्ट जूस को पानी में मिलाएं, तापमान नियंत्रित करें (आमतौर पर 60-70 डिग्री) और एमाइलेज को सक्रिय करें।
फ़िल्टर जार: कुचले हुए अनाज (ठोस अवशेष) को माल्ट जूस (तरल) से अलग करें।
उबलने का बर्तन: माल्ट का रस उबालें, एंजाइम निष्क्रिय करें, केंद्रित चीनी, हॉप्स डालें।
3. किण्वन प्रणाली
यह क्या करता है: बीयर का स्वाद बनाने के लिए चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने के लिए खमीर का उपयोग करें।
मुख्य उपकरण:
किण्वन टैंक: अल्कोहल के प्रकार के आधार पर, इसे खुले किण्वन टैंक (जैसे वाइन) और बंद किण्वन टैंक (जैसे, बीयर) में विभाजित किया जा सकता है।
तापमान नियंत्रण प्रणाली: किण्वन तापमान का सटीक नियंत्रण (उदाहरण के लिए बीयर अधिमान्यता के लिए . 6-12 डिग्री, किण्वन के बाद 0-4 डिग्री)।
4.वेंटिलेटर: यीस्ट को ऑक्सीजन प्रदान करता है (उदाहरण के लिए, वाइन किण्वन की शुरुआत में एरोबिक किण्वन की आवश्यकता होती है)। स्पष्टीकरण और निस्पंदन प्रणाली
प्रभावकारिता: स्पष्टता और स्थिरता में सुधार के लिए वाइन में निलंबित ठोस पदार्थ, खमीर, प्रोटीन और अन्य अशुद्धियों को हटाना।
मुख्य उपकरण:
सेंट्रीफ्यूज: वाइन को तलछट से अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूगल बल का उपयोग करें।
फ़्रेम फ़िल्टर: बारीक कणों को फ़िल्टर करने के लिए फ़्रेम फ़िल्टर का उपयोग करें।
झिल्ली निस्पंदन उपकरण: जैसे कि सड़न रोकनेवाला निस्पंदन प्राप्त करने के लिए सिरेमिक या कार्बनिक झिल्ली।
वी. बॉटलिंग और पैकेजिंग सिस्टम
कार्य: बॉटलिंग, कैनिंग, बकलिंग, सीलिंग, तैयार वाइन पैकिंग पर लेबल लगाना।
मुख्य उपकरण:
बोतल वॉशर: पैकेजिंग कंटेनरों की सफाई और कीटाणुरहित करना।
बोतलबंद करने की मशीन: बोतलबंद की जाने वाली अल्कोहल की सटीक मात्रा (उदाहरण के लिए, फफोले से बचने के लिए समान मात्रा)।
स्टरलाइज़ेशन उपकरण: जैसे पाश्चराइज़र (बीयर) या फ़्लैश पाश्चराइज़र (वाइन)।
6. सहायक प्रणालियाँ
सीआईपी सफाई प्रणाली: क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए पाइपिंग और उपकरणों की स्वचालित सफाई।
प्रशीतन प्रणाली: स्टार्टर और भंडारण टैंकों के लिए कम तापमान वाला वातावरण प्रदान करता है (उदाहरण के लिए, 0-2 डिग्री आफ्टरबीयर किण्वन)।
भाप प्रणाली: चीनी और उबालने जैसी प्रक्रियाओं के लिए गर्मी प्रदान करती है।
नियंत्रण प्रणाली: स्वचालित उत्पादन प्राप्त करने के लिए तापमान, दबाव, तरल स्तर और अन्य मापदंडों की निगरानी के लिए पीएलसी या डीसीएस प्रणाली।
द्वितीय. विभिन्न प्रकार के अल्कोहलिक पेय पदार्थों की शराब बनाने की प्रणालियों में अंतर
1. शराब बनाने की प्रणाली
विशेषताएँ: चीनी, उबालना और भँवर अवसादन की आवश्यकता।
किण्वन टैंकों के नीचे आमतौर पर खमीर संग्रह और CO2 पुनर्प्राप्ति की सुविधा के लिए एक बेलनाकार शंक्वाकार नाली होती है।
स्वाद को प्रभावित करने वाले ऑक्सीकरण से बचने के लिए सड़न रोकने वाली बोतलों पर जोर दिया जाता है।
विशिष्ट प्रक्रिया:
* × * चूर्णित करना, छानना, उबालना (हॉप्स के साथ), भंवर पूल अवक्षेपण, ठंडा करना, पहला किण्वन, दूसरा किण्वन, निस्पंदन → बोतलबंद करना
2.वाइन उत्पादन प्रणाली
विशेषताएं: अंगूर के अपने एंजाइमों द्वारा किण्वित, अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं।
किण्वन टैंक मुख्य रूप से वेंट या बंद स्टार्टर के साथ एक खुला स्टार्टर है।
उम्र बढ़ने की प्रक्रियाएँ, जैसे ओक बैरल उम्र बढ़ने, स्वाद में जटिलता जोड़ती हैं।
विशिष्ट प्रक्रिया प्रवाह: अपस्फीति, लीचिंग, किण्वन, लैक्टेट, किण्वन, स्पष्टीकरण, उम्र बढ़ने, निस्पंदन, बोतलबंद करना।
3.बैजीउ ब्रूइंग सिस्टम
विशेषताएं: ठोस अवस्था किण्वन (उदा
आसवन द्वारा (उदाहरण के लिए, अल्कोहल) निकालना।
वाइन सेलर्स के रखरखाव पर ध्यान दें (जैसे कि मजबूत सफेद मजबूत {{0}सुगंध बैजिउ सेलर्स)।
विशिष्ट प्रक्रिया प्रवाह: कच्चे माल को पकाना, ठंडा करना, खमीर किण्वन → किण्वन, आसवन, उम्र बढ़ना, सम्मिश्रण, निस्पंदन, बोतलबंद करना।
तृतीय. ब्रूइंग सिस्टम में प्रमुख तकनीकी रुझान
स्वचालन और बुद्धि
प्रक्रिया नियंत्रण (उदाहरण के लिए खमीर गतिविधि भविष्यवाणी) को अनुकूलित करने के लिए सेंसर और कृत्रिम बुद्धिमत्ता एल्गोरिदम का उपयोग करके किण्वन मापदंडों की वास्तविक समय में निगरानी की जाती है।
दक्षता में सुधार के लिए बोतलबंद करने, लेबलिंग और अन्य प्रक्रियाओं के लिए रोबोटिक हथियारों का उपयोग किया जाता है।
ऊर्जा की बचत और पर्यावरण संरक्षण
हीट रिकवरी सिस्टम कच्चे माल को पहले से गर्म करने और ऊर्जा की खपत को कम करने के लिए उबलती भाप का उपयोग करते हैं।
अपशिष्ट जल उपचार प्रौद्योगिकियाँ (जैसे बायोगैस उत्पादन में अवायवीय किण्वन) संसाधनों को पुनर्चक्रित करने की अनुमति देती हैं।
लचीला उत्पादन: मॉड्यूलर डिज़ाइन उत्पाद प्रकारों (उदाहरण के लिए बीयर से हार्ड सेल्टज़र तक) के बीच त्वरित संक्रमण की अनुमति देता है।
लघु उपकरण शिल्प ब्रुअरीज और व्यक्तिगत सिलाई की जरूरतों को पूरा करते हैं।
स्वच्छता और सुरक्षा: पूरी तरह से बंद पाइपिंग डिज़ाइन संदूषण के जोखिम को कम करता है।
एसेप्टिक फिलिंग तकनीक उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है।
चतुर्थ. परिचय परिचय ब्रूइंग सिस्टम के अनुप्रयोग परिदृश्य
औद्योगिक-पैमाने पर उत्पादन: बड़ी ब्रुअरीज (जैसे बडवाइज़र और त्सिंगताओ) एक दिन में हजारों टन बीयर का उत्पादन करती हैं, जिसके लिए अत्यधिक स्वचालित प्रणालियों की आवश्यकता होती है।
क्राफ्ट ब्रूइंग: छोटे बैच में उत्पादन, बहु-विभिन्न प्रकार का उत्पादन, प्रक्रिया के लचीलेपन पर ध्यान, अद्वितीय स्वाद।
होम ब्रूइंग: होम बियर डिस्पेंसर जैसे लघु उपकरण उत्साही लोगों की DIY आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं।
शिक्षण और अनुसंधान एवं विकास: विश्वविद्यालय या कॉर्पोरेट प्रयोगशालाएँ नई प्रक्रियाओं (उदाहरण के लिए नए खमीर उपभेदों का परीक्षण) को मान्य करने के लिए पायलट स्केल सिस्टम का उपयोग करते हैं।
सार: शराब बनाने की प्रणाली मादक पेय उत्पादन का मूल है, जिसके डिजाइन में प्रक्रिया विज्ञान, उपकरण विश्वसनीयता और अर्थव्यवस्था को ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, बड़े पैमाने पर उत्पादन, समर्थन प्रौद्योगिकी और नवीन पेय पदार्थों की मांग को पूरा करते हुए, आधुनिक ब्रूइंग सिस्टम बुद्धिमान, हरित और वैयक्तिकृत की दिशा में विकसित हो रहा है।